潮汕肉沫冬菜捞面 的做法

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潮汕肉沫冬菜捞面 的做法

材料
【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。
做法
【荞麦面图的和制方法】：

1.准备荞麦面粉30克。（慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。

2.准备小麦面粉70克（中筋面粉）。

3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀（慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉的最**例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差）。

4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。

5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩（慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点；如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克）。

6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

【荞麦面条的压制过程】：

1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。

【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：

1.黄瓜半根洗净切丝。

2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成**。

【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：

1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

3.放入1汤匙老陈醋。

4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

潮汕肉酱汁捞面做法

潮汕肉酱汁捞面做法

干捞面怎么做？

想吃手擀面，和面是关键。须用温水，才便于擀得开。凉水，擀时费劲，往一块儿抽抽。水先温后凉，温者量稍大，凉者量甚小，一是为的互补，二是为的手尽量少粘面。有个说法，软面饺子硬面汤。擀面，不管是捞面，还是热面汤，用水量都要从严掌握。宁硬勿软。吃捞面，软了最没嚼头。尤其年轻人更喜欢吃和得硬点煮得嫩点的面。这就不能一下子倒很多水。眼睛要机灵迅捷，手感要敏锐灵活。面和得稀和得软，就得想办法补救：再搀些“拨面”揉，擀，再搀，再揉，再擀。

和好后要“醒”一会儿，或将面盆盖上盖，或将和好的面放到面板上，用盆子扣上。这叫“醒面”。待擀前再揉一揉，使之匀，使之柔，使之乖巧，使之听话好使唤。“醒”到不出裂缝为好。没有长期的经验积累，难判断“醒”多长时间。这是功夫，这就是技术。

擀时手劲由强到弱，一开始用劲最大，几乎是手掌、肘、肩，都使劲，头、身子也要向前倾，胯、膝、踝都要默契配合。弱女子或体能稍差的老人，最叫劲，会上气不接下气呼哧呼哧喘。万事开头难。擀面也如是。有道是，心急吃不了热黏粥，我的体会是，心急吃不了手擀面。前者是刚熬好的粥太烫，后者是手擀面全过程，须耐心耐性，着急不得。一边擀一边欣赏，成一泓塘面，平整无波，细腻匀亮，似一团荷叶，团圆活泼，清新娇嫩，这时便有美感在心中潜滋暗长。然后，再匀撒“拨面”，操刀切割，诚是一种技艺的显示，待条分缕析的面条切好时，更觉得是一种收获的喜悦。切面时，倘旁边有人在焉，则如弹钢琴一样，故意不低头看键，跟别人谈笑风生，以显示自己切面技艺的潇洒自如。煮时，待水开成沸泉，撒下面条，然后点几次凉水，根据“嫩”、“老”的口感需要，一拨一拨地捞，过水。

南瓜拌面的正宗做法，南瓜拌面怎样做才好吃的做法步骤

主料 西红柿 100g 南瓜 200g 面粉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 油泼辣子 适量 大蒜 适量 生姜 适量 五香粉 适量 步骤 1.准备适量的面粉，加上少许的水，和成面团，醒10分钟 2.在准备南瓜和西红柿 3.把南瓜切成片 4.西红柿去皮切成块 5.大蒜和生姜切片备用 6.取平底锅，加上适量的油，等油热了，放入大蒜和生姜爆出香味 7.加上切好的南瓜翻炒 8.南瓜6成熟了，加上西红柿翻炒 9.加上适量的五香粉调味 10.加上适量的盐调味 11.加上适量的油泼辣子调味 12.加上少许的水，煮开 13.把面和好，醒10分钟 14.然后用擀面杖擀开 15.用刀切成自己喜欢宽度的面条 16.烧水，水开了下入面条，面条九分熟了，下菠菜 17.把面条和菠菜捞出来 18.浇上刚才炒好的南瓜，搅拌起来就可以了

捞面的做法，捞面怎么做最好吃

捞面怎么做简单又好吃

剁点大蒜生姜米，装入碗中调一个汁，里面加点白芝麻和辣椒面，浇上热油，面条烫熟后，放到调好的料汁里拌匀即可。